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王子 | 2008-12-23 11:22:47

材料:瓠瓜一粒約350公克、薑一小段、蒜頭7粒、辣椒1條、雞肉200公克
調味料:麻油3大匙、醬油膏1大匙、米酒3大匙、水3大匙、胡椒少許、糖少許

裝飾物:新鮮的九層塔葉

作法:
1.瓠瓜去皮再切成大丁狀。將切好的瓠瓜放入熱油(溫度約180~200℃)快速炸過,撈起備用。

2.辣椒、薑片切片,雞肉切成小塊狀,備用。

3.起一熱鍋,蒜頭、雞肉先爆香,再加入炸好的瓠瓜,最後加入切好的辣椒片與薑片一起爆香。

4.最後放所有的調味料一起翻炒均勻,濃縮湯汁後即可起鍋。起鍋前可放入新鮮九層塔拌炒,增加香氣。

TIPS:瓠瓜也能做三杯?口感可比三杯雞更優!重點在於切好的瓠瓜,要先過油,且不可像三杯雞過太久,免得失色,最好是大火炸約15秒,外皮稍乾即可;此外,糖不宜多,因為瓜本身會釋出甜分。

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