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王子 | 2008-12-25 12:04:22

八里療養院營養師葉香蘭:
一份110公克的帶皮白蘿蔔(大約是一般尺寸的五分之一截),約含有4.5公克醣、0.2公克脂肪,還有0.8公克左右的蛋白質。由於它的熱量很低,少到幾乎可以忽略不計。


雖然每一份白蘿蔔的維生素C含量有18毫克,但除了吃日本料理、白蘿蔔泡菜,或是跟青蒜、烏魚子一起食用時,可能少量生食外,白蘿蔔通常都是煮熟後食用,一遇熱,維生素C很容易被破壞。


紅白不宜同煮 別道聽塗說


有網路傳言,紅、白蘿蔔不宜同煮,以免紅蘿蔔裡對抗壞血酸的分解酵素會破壞白蘿蔔裡的維生素C。民眾無須擔心,就算是白蘿蔔湯,維生素C也所剩無幾。


吃白蘿蔔,最大的營養價值還是它的纖維質,尤其是咀嚼功能不好的老人家,軟爛的白蘿蔔很容易入口。


除了纖維質有助排便、防癌,提到有防癌功效的十字花科植物,民眾想到的往往是花菜、青花菜、高麗菜跟芥藍菜,忘了白蘿蔔也是十字花科植物一員。


慢性腎衰竭者 勿灌蘿蔔湯


雖然白蘿蔔皮裡含有較多的「黑芥子酸鉀」(即俗稱的芥子油),實驗室證實可以殺死真菌,但仍無法殺死生魚片裡的寄生蟲,熟食還是比較保險。


另外,要提醒的是,須限制鉀離子攝取量的洗腎患者,或是慢性腎衰竭病患,除了避免生食蘿蔔,以免吃進太多的鉀外,喝蘿蔔湯時也要留意,以免水份跟鉀超量。

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diol
男爵 | 2008-12-25 12:18:12

原來白蘿蔔富含鉀離子喔!!
那可以稍微用來平衡鈉離子的過量攝取所導致的不良效果…
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