捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 258 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
a09230321
王子 | 2008-12-25 12:45:25

涼拌蓮藕 香脆味美
特色:十分開胃的一道菜!主廚利用爽脆、滋味清雅的蓮藕,以辣椒、香菜、薑等辛香料提味,加點自製辣油更顯香醇,鮮豔的色澤與香氣讓人胃口大開!

●示範大廚/劉宜嘉(台北福華飯店江南春主廚。年輕帥氣的劉主廚,擅長細膩的江浙料理,廚藝自不在話下,這次特別為大家設計簡單易作的獨家涼菜)

使用食材:蓮藕、辣椒、嫩薑、香菜、辣油

作法:






1.將洗淨去皮的蓮藕切成薄片,辣椒、薑與香菜均切成末。

2.將蓮藕以白醋浸泡約10∼20分鐘,可讓蓮藕在烹調時不易變黑,色澤較雪白漂亮。

3.泡好的蓮藕汆燙後撈起,放入冰水中冰鎮,增添爽脆口感。

4.取一容器,將蓮藕與鹽、香菜末、薑末、辣椒末倒在一起拌勻,吃辣的人建議加一點辣油提香,色澤油亮鮮豔,更開胃。

小叮嚀:

1.汆燙蓮藕時,記得不可使用鐵鍋,用不鏽鋼鍋蓮藕才不會黑掉。

2.如不用白醋浸泡蓮藕,也可在汆燙時倒點白醋,效果一樣唷!

回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表