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kuo56
王子 | 2008-12-26 00:16:30

【聯合報/記者王宏舜/報導、攝影】
台北市大龍峒的「295」小吃店,只有傳統水缸燈招牌、沒有廣告宣傳,卻是顧客口耳相傳,解饞的最愛。老板娘李嬌說,店內的意麵、紅燒肉、地瓜葉等料理都是台灣常見的小吃,但她堅持讓顧客「喫原味」,所有食材都必須新鮮才上桌。 包括白冰冰、天心和澎澎等藝人都是店內常客。「295」四十多年來都沒有店名,實際門牌是重慶北路3段293-4號,因客人相約常約錯地方,剛好它就在295巷轉角,十年前客人索性請老闆掛上「295」的招牌。 店內的餛飩湯是招牌,湯頭以胡椒調味,香氣濃郁和一般餛飩湯很不一樣。由於餛飩掐捏時緊密紮實,老板娘自豪地說「我們的餛飩不會膨脹『散形』」。李嬌每天親包餛飩,採用胛心肉的餛飩,吃得出鮮甜。
紅燒肉是台灣常見的料理,「295」的紅燒肉卻咀嚼出肉的原味。
李嬌指出,豬肉都是肉商早上現宰的溫體豬肉,不用冷凍肉品,紅燒肉特別挑選豬仔的「二層肉」,由於1頭豬只有2片,因此本錢高,但她認為「要做就做好吃的」。 常見的意麵也獨特,除了麵條香Q有彈性,包括油蔥等醬料更是秘方,客人反映「簡單的意麵比醡醬麵更有味道」。她透露拌麵時應選黑毛豬油來拌才會香,豬的「黑白」品種,也會影響油的香味級數。 鯊魚煙更是「限量商品」,因為鯊魚煙必須經過糖煙和冷藏的手續,當天如果賣完,不能立即「補貨」;雖然這道菜附有芥末和沾醬,李嬌建議以原味入口。 李嬌表示,鯊魚煙不加色素和香料,先川燙約四分熟後去皮、再川燙,她也堅持得冷藏1天才能上架;有些吃不到的客人會問「到底冰好了沒?」
「295」的意麵麵條香Q有彈勁,一碗不過癮,讓人想一吃再吃。
淋上醬油和蒜末的地瓜葉是「295」顧客點食率頗高的小菜。李嬌笑說「颱風前後賣得最好」。
【聯合報】

[ 本帖最後由 kuo56 於 2008-12-26 00:18 編輯 ]

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140208
男爵 | 2009-1-10 22:26:46

常見的小吃......
看來好像口味不錯 .
試了就知 .
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