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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 14:36:00

*鮮豬肝500克
*蔥白段50克
*熟茭白片100克
*醬油2湯匙
*白糖1湯匙
*醋2茶匙
*紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
1、在豬肝上撒些干面粉,揉搓後洗淨,剃去白筋,再用溫水洗淨,切成片,用水澱粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。
2、炒鍋上火,放約500克油燒至六成熱時,放入豬肝,用勺撥散,待變色時倒進漏勺瀝油。
3、原鍋內留少許油復上火,放入蔥片、茭白片煸炒,加紹酒、醬油、味精、白糖,水澱粉勾芡,放入豬肝,淋上香油、醋,炒勻裝盤即可。
Dawnrain:豬肝切時要求清爽利落,厚薄一致;豬肝劃油斷紅斷生即可,過度則質地發老,不足則內部不熟,血水容易外溢。
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