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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 14:39:17

*白鱔一條約500克
*蒜瓣2個
*紅辣椒半個
*豆豉1湯匙
*蔥適量
*鹽、糖、澱粉、老抽、紹酒、胡椒粉、姜末各適量。
1、用熱水燙過白鱔,去除鰓、腸,洗淨白鱔黏液,切成1釐米左右的短;紅辣椒切顆粒;蒜頭剁爛;蔥切顆粒。
2、將白鱔加鹽、糖、澱粉、胡椒粉、老抽、紹酒、姜末、油拌勻,碼放盤中,用旺火蒸約7分鐘取出。
3、炒鍋放油,爆香蒜、豆豉、紅辣椒、蔥,加入鹽、糖、胡椒粉、老抽、水,用水澱粉勾芡,淋在白鱔上面,趁熱上桌。
Dawnrain:白鱔肉滑,皮有脂肪,用來蒸比較好;蒸的火候要適當,過火肉硬;一定要洗淨白鱔黏液,否則有腥味;講究美觀者,則不要把白鱔完全切斷,盤在碟中,稱為“豉汁盤龍膳”。
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