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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 14:39:41

*中段草魚約500克
*榨菜1小袋(80克)
*蒜末1湯匙
*豆瓣醬1湯匙
*蒜苗(或芹菜)適量
*小辣椒1只。醬油適量
*糖1茶匙
*鹽適量
*胡椒粉少許
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
*水澱粉1茶匙。
1、將草魚去鱗,用少許鹽搓洗,用清水衝淨,抹干水分;用鹽半茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉略腌,抹上薄薄一層干澱粉待用。
2、將榨菜用水浸泡,洗淨後擠干水分;將蒜苗洗淨切成小粒,用油先炒一下待用;將小辣椒去蒂、去籽,切成絲。
3、炒鍋置中火上,放入約100克油燒至八九成熱,下草魚煎炸至熟,撈出待用。
4、炒鍋中留少許底油,依次下蒜末、豆瓣醬、小辣椒絲、榨菜、糖、醬油、辣椒油、香油和3湯匙水,燒開後用水澱粉勾芡,將炸好的草魚下鍋,翻轉草魚,使魚的兩面都沾滿湯汁,放入炒好的蒜苗,即可出鍋。
Dawnrain:此菜選用草魚的中段,頭尾可用來做湯;做法1中用少許鹽來清洗草魚,是為了去除魚的腥味;若用芹菜,可直接下鍋,不用事先炒好;為了美觀,小辣椒可選用紅色的。
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