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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 14:40:47

*鱔魚400克
*水發木耳25克
*蒜25克
*蔥25克
*雞蛋清1只
*姜絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片揉搓洗淨,切成5釐米長的細絲,放蛋清、澱粉、姜絲、鹽拌勻待用;木耳切片、蒜切片,蔥切段(大蔥切絲)。
2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火,倒入足夠油,待油燒到八成熱,把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋,用筷子劃散,待鱔絲伸直後撈出瀝干油。
4、將鍋中余油倒去,再將過油後的鱔絲,連同木耳絲、蒜片一起入鍋,倒入事先兌好的調味汁,迅速翻勻,撒胡椒粉後即可出鍋。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的;劃油時鍋中油量要充足。特別說明:切鱔絲可辛苦(太滑),要有思想准備。如果你有好的方法,請來信賜教(除了先用水焯一下外)。
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