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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 14:50:02

*新鮮牛肋條肉500克
*紹酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙
*雞蛋1個
*干澱粉3湯匙
*蔥50克
*鹽1茶匙
*姜、味精、胡椒面各適量。
1、將牛肉在涼水中浸泡2小時,切成小塊,在清水中揉洗,瀝干牛肉的血水;將蔥、姜拍破待用。
2、把瀝干水分的牛肉放入盆中,加入鹽約半茶匙、紹酒和用少量清水稀釋過的蜂蜜,揉拌均勻後靜置15分鐘;將雞蛋磕入腌著牛肉的盆中,加入干澱粉攪拌均勻掛糊。
3、炒鍋中倒入足量油,燒至溫熱時,將掛好糊的牛肉慢慢放入鍋中,邊炸邊用筷子撥散牛肉,避免粘結,炸至金黃色時撈出。
4、在高壓鍋中倒入1升清水,放入酥好的牛肉,在旺火上燒開,下拍好的蔥段、姜塊,蓋上鍋蓋壓上閥,轉到小火上,燉45分鐘;開蓋後,加入味精、胡椒面和適量鹽,燒開後即可裝盤。
Dawnrain:“大酥”是雲南菜的一種烹牛方法;把牛肉放在涼水中充分地浸泡,是為了除去牛肉中的血水,若時間不夠,可先切塊再泡,盡量多泡會兒,清洗時要揉搓;也可用砂鍋或普通鋁鍋燉,時間很長,約4小時,要把牛肉燉到軟爛。
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