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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 14:52:17

*淨紅心苕500克
*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2.5克
*味精1.5克
*鹽2克
*白礬25克
*香油25克
*菜油150克。
1、選用紅心苕洗淨,切成6.6釐米長、5釐米寬的長方形,再切成極薄不穿花的薄片,用清水加明礬攪勻,放入苕片,浸漬20分鐘後撈起,再加清水、鹽攪勻,放入苕片浸漬半小時,撈出晾干水分。
2、將苕片放入熱油鍋內炸至棕紅色(分2次炸完),撈起盛入大碗內,將辣椒油、鹽、花椒、白糖、香油、味精調勻,倒在盛苕片的碗內拌勻即成。
特點:色澤金紅,酥脆爽口,片薄透明,故名“燈影”。
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