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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 14:56:22

*新鮮的小冬瓜1個
*水發香菇若干
*冬筍肉50克
*雞腿肉(豬肉也可)50克
*鮮蝦仁80克
*宣威火腿2小片(金華的也可)
*鹽、紹酒、胡椒粉少許
*雞粉1茶匙
*澱粉適量。
1、將雞腿肉洗淨切成丁;摘淨蝦仁的沙腸,洗淨待用;將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻,入開水鍋中焯1分鐘,撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗淨,從帶蒂的一頭下刀,將冬瓜切成一大一小的兩部分,小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子,另一部分就是冬瓜盅的雛形了,將瓜瓤用勺子掏了去,洗淨了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油,燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁,略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁,翻炒均勻後烹入少許紹酒,加入半杯水和1茶匙雞粉,煮開後盛入冬瓜盅內,放入火腿片。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸,開鍋後用小火燉15分鐘,出鍋即可上桌。食用時,用勺刮下冬瓜肉與餡料同食,外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜當作盛放餡料的“容器”,蒸制後食用,只是這個“容器”是可以吃的;成菜後的湯中有冬瓜的清香,冬瓜肉裡有餡料的味道,互相映襯,美味得很。專業的廚師還在冬瓜上刻花,不妨自己試試!冬瓜的大小以您家鍋的大小為准;用蒸鍋的話,水開後改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛;一定要用雞腿肉,經高溫蒸制後肉質才不會發柴。至於冬瓜內的配料,大家可以根據實際情況自由發揮,創造出好的配方別忘了寄來與大家分享喲!
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