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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 14:57:50

鹽、雞粉各適量。1斤左右鮮魚一條
*蔥、姜、蒜共50克
*豆瓣醬3湯匙
*將油、醋、紹酒、糖、澱粉、鹽、雞粉各適量。
1、把魚收拾干淨,抹干水分,魚身兩側各劃幾刀;將蔥、姜、蒜切成細末;豆瓣醬剁細末。
2、燒熱油,下魚炸七成熟,鏟起待用。
3、鍋中留適量底油,燒熱後,下入豆瓣醬炒酥,再加入蔥姜蒜炒香(留些蔥),加水、醬油、糖、紹酒、雞粉,沸後把魚放入鍋中,魚熟透後撈出盛入盤中。
4、把鍋中剩下的湯,用水澱粉勾芡,待芡汁熟後加入醋和剩余的蔥末,翻炒均勻澆在魚上即可。
Dawnrain:用青魚、鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚豆可以做此菜;煎魚時油溫要高,魚身上的水要抹干,要保持魚身完整;炒豆瓣醬時火力不可太大;燒魚時火力要小,芡汁不要過多。
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