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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 15:00:04

*鱔魚肉500克
*蔥花2湯匙
*蔥段20克
*姜片5片
*紹酒1湯匙
*糖少許
*鮮湯100克
*豆豉50克
*鹽少許
*醪糟汁1湯匙
*醋適量
*香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分長的段,加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油,燒至七成熱後,放入腌好的鱔魚段,炸至鱔段體酥撈出,並將炒鍋中的余油倒盡,洗淨炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油,稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香,撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中,加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁,用中火收汁;待湯汁被收至半干時,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上蔥花,出鍋晾涼即可。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的;炸鱔魚段時,要將蔥段、姜片挑出來,一定要炸酥;如沒有醪糟汁,可用葡萄酒代替;鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。
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