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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 15:03:09

*鯽魚500克
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克
*蔥末25克
*豆瓣醬50克
*醬油、鹽、甜面醬、醪糟汁、澱粉、雞粉各適量。
1、把鯽魚收拾干淨,用刀在魚兩側劃細紋,用紹酒及少許鹽把魚腌一會兒;豆腐切成適當大小的厚片,入沸水鍋中汆一下以去除豆腥味,然後用雞粉、鹽兌成清湯泡上。
2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,把鯽魚炸至兩面金黃,撈出待用。
3、鍋中適量放油,下豆瓣醬炒香至油呈紅色,在下蔥、姜、蒜末炒香,再放入鯽魚、湯燒沸,改用中火燒約8分鐘,然後放入甜面醬、醬油、醪糟汁調好味,加入瀝干水的豆腐,再燒約3分鐘,將魚盛入盤中,鍋中剩余湯汁和豆腐用水澱粉勾芡,倒在魚上即可。
Dawnrain:此菜選用新鮮的鯽魚,在魚兩側劃紋時,走刀不要太深,否則魚會被煎散;炒香豆瓣醬是關鍵,其他調料請根據自家情況調配;此做法也適合於制作草魚、鯉魚、鰱魚等。
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