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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 15:09:27

*活鯽魚兩條重約750克
*雞蛋清5個
*熟火腿末少量
*姜片、蔥段、紹酒、鹽、雞粉、姜末、醋各適量。
1、把鯽魚收拾干淨,切下魚頭、魚尾,用刀沿脊背平剖成兩片,剃去脊骨,將魚頭、魚尾、魚身一起放入盤內,加姜片、蔥段、紹酒、鹽,等水開後放入蒸鍋蒸15分鐘,取出揀去蔥姜,用手抽去鯽魚的胸刺,將魚頭、尾、肉在魚盆內拼回魚形。
2、蛋清加約200ml清水,加雞粉、鹽攪勻,倒入魚盆內,蓋上蓋盤,水開後放入蒸鍋蒸10分鐘,揭開蓋盤,撒上熟火腿末即可。
3、上桌時帶姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐,魚肉清鮮。注意要選用新鮮的鯽魚,腹腔黑膜一定要去淨。
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