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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 15:13:33

“干菜燜肉”是浙江紹興的傳統風味名菜。紹興干菜是全國著名的特產,鮮嫩清香,與肉共煮,滋味鮮美可口。“干菜燜肉”原是當地農村婦女烹制的家常菜。民國初年,紹興菜館用干菜和助條肉加調味料制成菜肴,香味濃郁,肥而不膩,鮮美可口,吸引了大批食客,使它成為紹興城裡一款著名的菜肴。   魯迅先生當年也非常喜歡吃“干菜燜肉”,他30年代在上海時,每當上菜館用餐或宴請親友時,都要品嘗此菜。數十年來,此菜流傳各地,不僅在浙江盛行,而且在上海,江蘇、北京和廣東的一些經營江浙風味的菜館中也有供應。   干菜燜肉   帶皮豬肋肉500克,梅干菜60克,醬油2湯匙,白糖2茶匙,雞粉1茶匙,紹酒適量。   1、先將肋條肉切成2釐米見方的小塊,放在沸水中汆1分鐘,去掉血水,用清水洗淨。干菜用清水浸透洗淨,切成1釐米長的節。   
2、炒鍋內放清水(足夠淹過肉面),加醬油後,放入肉塊、雞粉,旺火煮10分鐘,再放入白糖和干菜煮5分鐘,放味精,旺火收緊鹵汁後取出。   
3、取扣碗一個,先鋪上少量煮過的干菜墊底,然後肉皮朝下排放在干菜上,再將剩下的干菜蓋在肉塊上,淋入紹酒,用旺火蒸2小時左右,至肉酥糯時取出,扣入盤中即成。   特點:   干菜烏黑,鮮嫩清香,略帶甜味,肉色紅亮,越蒸越糯,富有粘汁,肥而不膩。   Richard:讓肉肥而不膩的關鍵是蒸制的時間,一定要足夠長;肉不要太肥(現代人吃肥肉的能力大大下降了,嘻嘻)
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