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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-30 16:00:01

*武昌魚1條
*鹽、紹酒、花椒、蔥末、香油、雞粉適量。
1、將武昌魚去鱗、去腮、去內髒,洗淨瀝干,在魚的側面劃花刀,用鹽、雞粉均勻地塗在魚的身上及魚肚內,腌半小時。
2、將魚淋上紹酒,旺火蒸熟,撒上蔥末待用。
3、勺內加香油燒熱,放入花椒炸出香味,撈出花椒粒,將油澆在魚上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活魚來做,武昌魚的肉質細嫩,如用其它的魚,應選用身型小的,蒸制時間因魚不同,但不要太久;因為是蒸,就一定要把魚收拾干淨,以免有腥味;為了突出干蒸特點,要在蒸魚的器皿上蒙上保鮮膜,以免水氣進入。
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