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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 02:59:41

*黃瓜250克
*豬瘦肉200克;紹酒1湯匙
*雞蛋清1只
*鹽、雞粉、澱粉、蔥姜未各適量。
1、將黃瓜洗淨,削去兩頭,平剖成兩瓣,去盡瓜瓤,切成細絲,放入碗內,加少許精鹽,腌約2分鐘,擠去水分;豬瘦肉切成絲,放入碗內,加鹽、雞粉、雞蛋清、干澱粉拌和均勻。
2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,放入肉絲劃油至變白色,撈出瀝油。炒鍋復上火,鍋內留少許油,放入蔥姜未炸出香味,投入黃瓜偏炒片刻,隨即放紹酒、精鹽、雞粉,用水澱粉勾芡,倒入肉絲,拌和均勻,裝盤即成。
肉絲加精鹽、雞蛋清、干澱粉拌和上勁,可以保持原料的水分和鮮味。這種方法,烹任專業用語稱之為“上漿”。
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