捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 310 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 03:01:33

*帶皮肥瘦相連豬肉400克
*青蒜150克
*豆瓣醬40克
*甜面醬、豆豉1茶匙、醬油、紹酒、糖適量
*姜片、蔥段、花椒粒。
1、將豬肉刮洗干淨,燒一小鍋清水,下豬肉,煮開後撇去浮沫,下姜片、蔥段、花椒粒,將肉煮熟,撈出晾涼。
2、將豆瓣醬剁細;豆豉碾碎,用少量油拌和;青蒜切小段;肉切成連皮的薄片。
3、炒鍋燒油至五成熱,下肉片炒至出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣醬、甜面醬、豆豉炒出香味,油呈紅色,與肉共同炒勻,下青蒜合炒,青蒜剛熟時烹入紹酒,加醬油、糖,炒勻即可起鍋。
肥瘦相間,香辣出油的回鍋肉,充分滿足了人們對肉的渴求,在四川可以說是人人皆知,家家會做,個個愛吃。   做此菜的時候,要注意肉要選擇帶皮而肥瘦相連的,清水煮肉的時候,不要煮得太爛,要求斷血皮軟肉嫩,在煮的時候可以用筷子捅一下,剛能扎透即可。要炒到肉出油後方可放其他調料,炒豆瓣醬時適當調小火力,以免糊鍋,一定要等豆瓣醬酥香,油呈紅色後再與肉同炒。加豆豉是比較講究的做法,沒有不加也行。青蒜要炒到熟而不蔫,也可以適當加入紅辣椒,成菜更美觀。由於調料都有鹹味,注意掌握好鹹淡。
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表