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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 03:05:08

*鯽魚2條(約500克)
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙
*蔥末2湯匙
*蒜末1湯匙
*姜末1湯匙
*紹酒1茶匙
*醬油半湯匙
*醋半茶匙
*高湯(或1茶匙雞粉溶於400克水)400克
*水澱粉1湯匙
*鹽少許。
1、把鯽魚收拾干淨,抹干水分,魚身兩側各劃幾刀,用少許鹽均勻塗抹在魚身內外;將泡青菜切成粗絲;將泡辣椒切成末。
2、炒鍋裡放入適量油,燒至七成熱,下鯽魚炸到魚身發黃,鏟起待用。
3、鍋中留適量底油,燒熱後,下泡辣椒末將油炒成紅色,再下蔥末(1湯匙)、姜末、蒜末炒香,放入鯽魚和泡青菜絲,加入醬油、紹酒、糖、高湯,燒開後改用中火燒8分鐘,將魚翻身再燒5分鐘,把魚撈出盛入盤中。
4、把鍋中剩下的湯,用水澱粉勾芡,待芡汁熟後加入醋和剩余的蔥末,翻炒均勻澆在魚上即可。
Dawnrain:如果沒有泡青菜,可以用酸菜魚調料中的代替,一般是切好的,做此菜味道不錯;其他魚類,如鯉魚、草魚均可做此菜,大魚切塊也可。
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