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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 03:08:20

*甲魚1只
*嫩雞1只
*時鮮蔬菜
*姜、蔥段、鮮湯、紹酒、鹽、胡椒粉、香油、糖色、水澱粉、味精各適量。
1、將甲魚按《甲魚的加工方法》加工後,適當剁塊,洗淨,入沸水鍋中焯一下撈出;雞洗淨後適當切塊,也放水中焯一下。
2、鍋中放甲魚、雞塊、鮮湯、姜、蔥、鹽、紹酒、糖色,用旺火燒沸,撇淨浮沫,改用小火燒約20分鐘後盛入蒸盆,加胡椒粉,用旺火蒸約2小時至甲魚熟爛。
3、炒鍋置中火上,下油燒至3成熱,放入蔬菜炒一下,再將蒸好的甲魚原湯潷入鍋中,蔬菜熟後,撈出墊於盆底,把甲魚、雞塊放在菜上面。
4、將鍋中余湯用水澱粉勾芡,淋香油後澆在甲魚上即可。
Dawnrain:糖色用量以湯呈黃色為宜;蔬菜根據具體情況自由選擇,但要注意不要用那些不耐燙的原料。。
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