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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 03:11:09

*豇豆300克
*五花肉400克
*甜面醬1湯匙
*紹酒、糖、鹽、雞粉適量
*蔥段、姜片、蒜瓣各適量。
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;豇豆洗淨掐成段;蒜瓣剝淨。
2、炒鍋上火,放油燒至五成熱,放入蒜瓣炸至金黃色,撈出待用;再放入肉塊煸炒出油,烹入紹酒,加蔥、姜、甜面醬炒勻,倒入足夠開水,加雞粉、鹽,用旺火燒沸,該用小火燜至八成熟,再放入豇豆、蒜瓣、白糖燒至肉爛豆熟,用旺火收汁,起鍋裝盤即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油,然後倒掉一些油,可以避免成菜後過於油膩;烹入紹酒可以有效去除腥味;加水要盡量一次到位,燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;甜面醬若較干,應適當加水化開;蒜瓣先炸後放,可以避免燒得太爛。
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