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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 13:00:52

*嫩鴨子1只約1000克
*冬筍100克
*水發香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、蔥末、蒜花、水澱粉、雞粉、紹酒各適量。
1、鴨子褪毛洗淨,去內髒,瀝干水分,斬成適當大小的粗條,用鹽、紹酒腌20分鐘,用清水洗淨;香菇去蒂,冬筍切片,用沸水汆一下。
2、炒鍋置旺火上,燒油至七成熱,下鴨條炸至金黃色,撈出瀝干油待用。
3、炒鍋上火,燒油至四成熱,下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色,加入鴨塊,加清水、雞粉燒沸後,下冬筍、香菇,用中小火燒至鴨肉熟爛,加鹽調好味,用水澱粉勾芡,旺火收稠湯汁,起鍋即可。
Dawnrain:用油炸(或較多油煸炒)鴨塊,可以去除腥味,使鴨肉更美味;咖喱粉要用溫油炒制才能出香味,不宜直接加入湯中;要想省燒鴨子時間,可以用高壓鍋。
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