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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 13:04:52

*鱔魚400克
*腊肉250克
*時鮮蔬菜150克
*豆瓣醬1湯匙
*蔥段、姜塊、紹酒、雞粉、鹽、香油、味精適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨,把鱔魚片切成5釐米左右的段,在沸水中焯以下;腊肉煮熟切成片;時鮮蔬菜洗淨後用沸水焯至斷生,加鹽、味精、香油拌勻。
2、炒鍋上火,放油燒至三成熱,放入豆瓣醬炒香至油呈紅色,放入一大杯水(約300毫升)燒沸,用細漏勺撈去粗渣,放入雞粉、鹽、紹酒、姜塊、蔥段、鱔段、腊肉片燒至肉熟,收干汁起鍋。
3、取一碟子,將拌好的蔬菜鋪在上面,倒上燒好的鱔段即可。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的;腊肉要用熟的,沒有可以用火腿代替;燒制中要注意火力,以免糊鍋;以前我們介紹過一道熗萵筍尖,作為此處時鮮蔬菜效果特好。
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