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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 13:09:06

*雞翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1湯匙
*蔥15克
*姜15克
*蒜15克
*紹酒1湯匙
*醬油1湯匙
*糖1茶匙
*鹽、味精、香油適量。
1、把雞洗淨,剁成小塊;把干辣椒剪成段;蔥切成段,姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上,至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上,倒入半鍋油,燒至五六成熱時,下雞塊炸;要把雞塊表面的水分炸干,待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出,控干待用,並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油(50克左右),燒至五成熱,放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香,馬上投入雞塊炒勻,烹入醬油,滴入香油,最後下味精翻炒均勻,出鍋即可。
Dawnrain:雞塊別切太大,否則不易入味;下油炸時炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊,千萬別炸糊了;干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
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