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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 13:12:44

*鱔魚400克
*荸薺100克
*姜片10克
*蒜片10克
*蔥花15克
*泡辣椒30克
*醬油1湯匙
*紹酒1茶匙
*鹽、糖、醋、雞粉、澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚用開水燙一下,揉搓洗淨,切成2釐米大小的片,加鹽、紹酒、澱粉腌一下;荸薺削皮洗淨,切成小丁;泡辣椒去籽,剁成末。
2、用醬油、鹽、雞粉、糖、醋、紹酒、澱粉、適量水兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火,將油燒至六成熱,放入鱔片炒至斷生,加泡辣椒末、姜片、蒜片、蔥花炒香上色,放入荸薺丁炒熟,倒入調味汁,待收汁起鍋,裝盤成菜。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的,以質嫩形體較小為佳;根據季節不同,荸薺可以用萵筍、黃瓜等脆嫩蔬菜代替;泡辣椒可以用豆瓣醬代替,一定要炒香出色;可以將一些紅辣椒末與荸薺同下,增添菜肴的美感。
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