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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 13:30:09

*牛肉150克
*白蘿蔔400克
*姜數片
*蔥段幾根
*生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、香油、胡椒粉各適量。
1、將牛肉洗淨,橫切成薄片,加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油腌一下。
2、蘿蔔去皮切成長方形片,放入水中,加姜片、鹽煮15分鐘,撈出瀝干水。
3、鍋中適量放油,下牛肉炒幾下,放入蘿蔔、蔥段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡,即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入適量油(約1湯匙),這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹,切斷纖維,肉就又滑又嫩了;如果牛肉實在太老,可以用蘇打粉先腌約1小時,然後洗淨抹干水,再用調料腌。
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