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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 13:33:45

*嫩鴨子1只(約1000克)
*白蘿蔔500克
*紹酒、鹽、胡椒粉、花椒、雞粉、水澱粉、姜片、蔥段各適量。
1、鴨子褪毛洗淨,去內髒,瀝干水分,斬去翅尖、鴨掌,放入沸水鍋中,加姜片煮15分鐘,出去血污、異味,撈出晾涼後砍成2釐米寬的長條。
2、蘿蔔去皮後切成比鴨條小的大粗條,在六成熱的油中約炸,至表皮發皺時撈出。
3、將鴨條皮朝下碼入碗內,用蘿蔔條蓋面,加入雞粉加水兌成湯(有鮮湯當然更好),剛淹過鴨肉,放紹酒、鹽、胡椒粉,表面擱姜片、蔥段、花椒粒,用旺火蒸1小時,取出,撿去蔥姜、花椒,將湯汁潷入炒鍋內,將鴨條、蘿蔔條翻碗扣在大圓盤內。
4、將湯汁燒沸後,用水澱粉勾薄芡,澆在鴨條上即可。
Dawnrain:裝碗應平整,不要太滿,以免翻轉後不易成型;蒸的時候也可以加入醬油,色澤棕黃;如果用微波爐蒸制,適當增加湯的用量,時間約為高火8分鐘再中火30分鐘。還可以把蘿蔔換成水發香菇,不用炸,另具風味,其中香菇味道特別好。
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