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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 13:40:03

*草魚肉500克
*青蒜50克
*淨萵筍100克
*干辣椒20克
*花椒5克
*鹽、醬油、雞粉、香油、紹酒、水澱粉各適量。
1、魚去皮去骨後,切成大粗條,加鹽、紹酒腌上;萵筍切成與魚條相稱的大粗條,用開水焯一下斷生;干辣椒去籽切成節;青蒜切成段。
2、鍋中燒香油至四成熱,放入干辣椒節、花椒炒香,撈出,用刀=鍘成細末。
3、炒過辣椒的香油加開水、鹽、雞粉、醬油、紹酒燒沸出味,加魚條煮至剛熟,加剛才鍘好的辣椒、花椒末,下萵筍條、青蒜煮入味,用水澱粉勾芡即可起鍋。
Dawnrain:可以選用多種魚類制作此菜,但要掌握好火候和投放輔料時間,保證魚肉鮮嫩;萵筍用水焯斷生,可以縮短最後燒煮時間,保證成菜色澤和質感;沒有青蒜可以用蔥代替。此菜色澤紅亮,麻辣鮮香,魚肉鮮嫩,萵筍清脆,佐酒下飯俱佳。
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