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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 17:27:08

*肉餡250克
*糯米50克
*荸薺100克
*雞蛋1個
*時鮮蔬菜、蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉各適量。
1、將荸薺切成綠豆大小的丁;將肉餡放在碗內,加入荸薺、雞蛋、澱粉、胡椒粉、雞粉、鹽和少許清水,用力攪拌成厚糊狀;蔬菜擇洗干淨;糯米洗淨,用開水浸泡10分鐘,瀝干水分待用。
2、將肉餡逐一捏成肉丸,表面粘滿糯米,用旺火蒸熟(約需20分鐘),盛入盤中待用。
3、炒鍋置旺火上,放油(最好是豬油)燒至五成熱,放入蔥姜炒出香味,加入一杯水燒沸,放雞粉、鹽、胡椒粉調好味,再放入蔬菜燒熟,用水澱粉勾芡,淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉餡要順一個方向用力攪拌上勁;如果在肉餡內加入火腿或金鉤,味道更鮮美;也可以在肉丸粘糯米時粘一些米粒大小的火腿粒或金鉤粒,色味更佳;荸薺可以使丸子口感脆嫩爽口,還可以采用冬筍、蘿蔔、鮮藕等。
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