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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 17:32:50

*鱔魚400克
*蒜泥20克
*蔥花15克
*泡辣椒20克
*醬油1湯匙
*香油1茶匙
*醋1湯匙
*花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨;把鱔魚片用開水燙一下,揉搓洗淨,切成10釐米長的段,皮面向碗底,擺放整齊。加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯,用旺火蒸熟軟。
2、泡辣椒去籽剁成末;花椒用刀鍘細;將醬油、白糖、醋裝入碗內兌成調味汁。
3、鱔魚蒸熟後,潷去湯汁,翻扣在盤內,將調味汁淋在鱔魚上,再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油。鍋中放油燒至八成熱,淋在鱔魚盤內,香味四溢即可。
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的,以體細質嫩帶青色為佳;蒸鱔魚要用旺火蒸熟軟;燙調料的油溫要高;也可將調味汁用微波爐等加熱燒熟。
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