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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 17:38:36

*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克
*醬油適量、紹酒、鹽、醋、水澱粉適量
*泡辣椒絲、姜絲各適量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一會兒,揉洗干淨後切成絲,用紹酒、水澱粉、油拌勻,略腌;將芹菜心洗淨,切成長3公分左右的段(北方大芹菜切粗絲)。
2、將醬油、鹽、紹酒、醋、清湯兌成鹹鮮微酸的調味汁。
3、鍋中燒油至五成熱,放入牛肉絲炒斷生,加姜絲、泡辣椒絲、芹黃,炒出香味,然後烹入調味汁炒勻,即可起鍋。
Dawnrain:芹黃,是指芹菜中的嫩心,略帶黃色,是芹菜的精華。炒牛肉絲要求火旺,油足,炒的過程要快,一氣呵成,這樣才能做到牛肉細嫩,芹黃脆香。
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