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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 17:49:13

*武昌魚1條
*大蔥1支
*姜約20克
*去皮五花豬肉少許
*水發冬菇3個
*鹽、紹酒、醬油適量
*油50克。
1、將去皮五花豬肉切成薄片,冬菇洗淨去蒂斜刀切片。
2、將武昌魚去鱗、去腮、去內髒,洗淨瀝干,在魚的側面劃花刀,用少許鹽均勻地塗在魚的身上及魚肚內。
3、把1/3的蔥切成大段擺在盤上,將魚放在蔥上,把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚上,再淋上少許紹酒,入蒸鍋,蒸約八、九分鐘。將剩余的蔥、姜切成細絲待用。
4、取出蒸好的魚,倒掉湯,將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚上,淋上醬油;起油鍋,將油加熱至滾,待油溫略降後,從頭至尾地澆在魚上,蔥絲、姜絲被熱油燙熟,香氣四溢,即成。
Dawnrain:此菜一定要用活魚來做,武昌魚的肉質細嫩,如用其它的魚,應選用身型小的,蒸制時間因魚不同,但不要太久;因為是蒸,就一定要把魚收拾干淨,以免有腥味;另外,切魚身上的蔥絲、姜絲時,別忘記生熟砧板要分開。
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exclusive9413
侯爵 | 2009-1-30 21:02:34

thaks for sharing
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