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Blaze.Clyne
超級版主 | 2008-12-31 17:49:36

*苦瓜500克
*五花肉300克
*雞蛋1個
*鹽少許
*醬油適量
*蔥末、姜末、水澱粉各少許
*澱粉少許
*雞粉半茶匙
*紹酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、將五花肉洗淨,剁成肉茸,加蔥末、姜末、醬油、澱粉、雞蛋,拌勻制成肉餡待用。
2、把苦瓜洗淨,去瓜蒂,切成2公分的段,用勺挖去瓤,成筒狀,用鹽腌2分鐘,瀝干水分;把苦瓜筒內壁均勻地抹上薄薄一層澱粉,將肉餡填入苦瓜筒內,抹平兩頭。
3、炒鍋中倒入2湯匙油,燒至溫熱,放入瓤好的苦瓜,煎至金黃色,放入水3湯匙、雞粉、紹酒、醬油和糖,燒開,用水澱粉勾芡,出鍋即成。
Dawnrain:豬肉一定要剁成茸,制肉餡時要順著一個方向攪拌上勁;蔥末、姜末也要盡量剁得碎一些,可在剁肉時加入蔥、姜一起剁碎;在苦瓜中填好肉餡後要壓實,以免燒制過程中肉餡脫落。
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