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kuo56
王子 | 2009-2-1 15:49:48

我們每天即使吃很多的東西,也不能確保就可以從食物當中獲得充分營養,除非能夠有技巧地選取及處理食物,讓食物可以被充分利用,以達到最好的吸收效果。


◎以下是每天應用時,需要注意的事項:


●盡量吃完整的食物:蔬菜盡可能帶皮烹煮,例如馬鈴薯及胡蘿蔔,皮可保護內部營養素不致被氧化或溶解於水。若食用帶皮的蔬菜,最好連皮一起食用,或盡量把皮削薄,因外皮所含的營養成分常較內部為高,例如黃瓜、茄子等。


●少量多餐:暴飲暴食會使得身體難以消化、吸收。因為大吃一餐,腸胃消化不起,營養素也不可能一下子吸收完全。每隔一段時間,吃少量營養的食物,可幫腸道充分吸收養分。


●每天喝牛乳:也可以喝脫脂牛乳、脫脂奶粉,以增加鈣質的攝取量。


●不要洗走營養素:不要在存放蔬菜、水果之前,就先清洗,或是將其置放於水中,浸泡過久,應該是等到要烹炒等料理時,才開始清洗它們,且應先洗後切,不要浸水過久。


●切割越少,營養素的損秏也越少:食物中的維生素A、C、B、菸鹼酸等營養成分很容易被氧化破壞。當蔬菜切得愈大塊,營養素與空氣的接觸面愈小,被氧化損失的機會也愈少,也可以減少與水的接觸面積,降低營養素溶於水的機會。罐頭或須化冰的食品,也等到要吃前,再做處理。


●烹調時間愈短,營養素的損失也愈少:炒菜時,可以用大火,縮短烹調時間,保存的營養素最多,也最易維持蔬菜原有的色澤。例如加水烹調蔬菜時,用水量越少越好。生食蔬果常可保留更多的營養素。


●選購適量食品:根據需要,不要購買過量食物,以保持食物營養價值及新鮮品質。


●吃得比較「多」,並不是就比較「好」:清楚知道自己的需要量,攝取均衡的飲食,即使有特別的需要,也不要過量,以免矯枉過正。


●不要認為「價格最貴的,就是最好的」:價格並不代表品質,所花費的額外金錢,可能只是用來買不需要的營養素,或者是超過身體需要的分量。


●不要被廠商的廣告詞所迷惑:譬如強調「天然的」、「高效能的」、「能夠治療疾病的」等,這些都不具任何意義。


●最好以食物為營養補充劑:食物的色香味,可刺激食慾,引起各種消化?的釋出,並促進血流循環,以幫助營養素的吸收,這些是吞維他命丸難以達到的。


●注意食品標示:了解產品內容成分、添加物、重量、保存日期,並留心特別所需要營養素的量,如鈣等。


每個人都應該了解均衡飲食的另一個原因,是為了不糟蹋上天賜予我們「快樂進食」的權利。當我們能將均衡飲食融入自己的生活,建立自己心中的一把尺,就真的可以聰明選擇食物,享受美食無負擔!


(作者為董氏基金會食品營養組主任)
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