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大公爵 | 2009-2-2 17:48:17

原料:�脊肉、大蔥、甜面醬、蛋清、澱粉、料酒、香油。











做法:1、将�脊肉細絲。放入碗中,調入料酒,倒入一點蛋清,,再調入幹澱粉,攪拌均勻,腌制一段時間。









2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,大火至8成熱,倒入肉絲,快速滑散到肉絲變色後,撈出備用,油可以多放些,防止肉絲粘鍋,因爲用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油,剩下的油以後還可以再用。








3、鍋中留少許的底油,調成小火,倒入甜面醬,攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲,改成大火快速翻炒,使肉絲都挂上醬,出鍋前淋香油。









4、把肉絲放在切好的蔥絲上,用焯過水的豆腐皮包着吃。




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