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大公爵 | 2009-2-2 18:01:05

蜜汁叉燒是傳統的廣東家常菜,烤好的叉燒色澤紅亮,肉質細嫩,濃郁好吃。一次吃不完的叉燒肉可以切小塊,加在炒飯中,使炒飯更香更美味。



準備時間:
        15分鍾
腌制時間:
        24小時
烘烤時間:        50分鍾
量:                  5人份


材料:

梅頭肉
(pork shoulder butt) 一塊約1000g,洗淨用廚紙吸幹水分,切成4x4x20cm長條
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)
棉繩
(cotton twin) 8米
腌料:
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
老抽
(dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露
(rose wine) 2大匙(tbsp)
蒜粉
(garlic powder) 1大匙(tbsp)
(sugar) 1大匙(tbsp)
紅色素
(scarlet powder) 少許

做法:

1) 肉條用叉子叉幾下,加腌料抓勻,裝入一個密封袋,入冰箱冷藏24小時。其間翻動幾次,使腌料分布均勻;
2) 腌好的肉條用棉繩捆好後放烤架上,多餘腌料加蜂蜜調成蜜汁調料;
3) 烤箱預熱350F,放肉條烤25分鍾,每10分鍾取出肉條刷一層蜜汁調料。翻面再烤25分鍾,中間再刷兩次蜜汁調料。烤好的叉燒稍涼後拆線,切片。

貼士
a) 肉條用叉子叉了之後容易入味,用棉繩捆好後再烤可使叉燒形狀好看;
b) 老抽不易太多,會使叉燒顔色過深。紅色素可以不放;
c) 烘烤的時間與肉條的粗細及烤箱的實際溫度有關,要根據實際情況作調整。  



具體制作過程:



A.
材料
B.
肉條用叉子叉幾下,腌勻
C. 裝入密封袋,入冰箱冷藏24小時
D.
用棉繩捆好,烤箱350F25分鍾
E. 10分鍾刷一層蜜汁調料。翻面再烤25分鍾,中間再刷兩次蜜汁腌料
F. 烤好的叉燒  


G.
涼後拆線,切片

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闇影蒼天
子爵 | 2009-2-3 01:37:13

X燒~~X燒也~~我很喜歡吃~~看著看著想起星爺~~X燒好吃的X燒以後吃不到怎麼辦~~@0@:'( :'(  大大~~生抽 老抽是什麼
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