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fthsioa
大親王 | 2009-2-2 18:13:59

每次接近過年的時候,空氣中總是會瀰漫著一股濃濃的年味。年味是什麼?是空氣中爆竹的氣味,還是街頭巷尾醃製臘肉或是曬香腸的香味?是家家戶戶滷牛腱的滷肉香,還是空氣中滿溢出來的那股歡樂氣味?
每個人的童年經驗或許不同,但是屬於自己記憶中春節的濃濃年味,必然與闔家團圓或是穿新衣戴新帽這一類的的歡樂景象有關吧,而農曆春節這個象徵一年結束面對未來的一年,不論是好的、壞的,都必須要放下,經過家人團聚的洗滌後來年重新出發。
↑蘇式鬆糕,也是年糕的一種。
屬於我的年味是什麼?對於食物有著奇妙感情的我,從小我的過年記憶必然與食物有關,從家裡請人製作的臘腸的濃濃香味,到滷年菜的肉香,或是每年過年必定要做的燒雞、燻魚、長年菜,家中滿坑滿谷橘子、糖果,而年味應該就是這一切的歡愉氣氛累積而成的吧!
↑臘腸、春聯、甜酒釀都是充滿過年聯想的相關的物品。
小的時候只要是過年前就會滿心期待,期待過年那天的到來,會跟許久不見的家人團聚,也會有吃不完的點心糖果,不知道是不是年歲漸長,這兩年總覺得年的味道漸漸淡了。但是沒關係,想要體會濃濃的年味,那就不妨到南門市場走一遭,滿滿的年節料理與年節必備食物,必定會讓人立刻感受到春節的氣息。
那接下來就來聊一聊充滿濃濃年味的春節聯想的食物吧!
首先當然不能錯過的,最具有年節氣味的南門市場,當然南門市場裡面過年最不能錯過的是合興的鬆糕,說到鬆糕其實也就是蘇式的年糕,小時後外婆家裡都會自己蒸傳統的年糕,後來搬家到了台北之後,才開始接觸到鬆糕這個食物,當然過年的時候雖然家裡不是江蘇人,但是總是忍不住應景會買鬆糕放在家中過年,當然好吃的鬆糕蒸熱後鬆軟綿密,也是過年期間下午茶或是飯後的最佳甜點。
↑合興的小鬆糕,過年期間會製作傳統圓形大鬆糕。
↑鬆糕的製作過程,用自己磨漿後的糯米粉填入餡料,蒸熟後鬆糕就成形啦!
↑鼎泰豐切片的鬆糕外帶放在家中過節也不錯歐。
除了鬆糕之外,南門市場裡面過年應景的食物一應俱全!除了臘腸臘肉、甜酒釀、八寶飯、北方人祭祖用的貢品……年應景食物全都有!想要過一個有濃濃年味的春節,那就不妨走一趟南門市場,感受一下傳統過節的氣氛。從合興、徐家的鬆糕與麵點、到南園、華園的甜酒釀、大連食品的臘肉臘腸、以及幾家水準各擅長的熟食年菜店,走一趟南門市場就一定可以體會到傳統過年的年味。
↑寧波年糕、年菜、八寶飯、年糕…好吃的過年應景食物一應俱全。
除了南門市場之外,過年小孩子必備的甜食,除了各式各樣的糖果之外,最應景的就莫過於麻佬,雖然麻佬是一個非常常見的過年應景食物,但是如果沒有吃過基隆廟口夜市的金興麻荖,可能就完全無法體會麻佬的奧秘。
好吃的麻荖有幾個要件,第一麻荖內部要酥鬆,外皮沾粿上用純麥芽調成的香滑軟綿的糖衣,在均勻的沾上花生粉、芝麻、海苔……不同的口味,而這也是過年必備的麻荖要好吃的條件,基隆廟口夜市裡面的金興麻荖可以說是麻荖的經典口味口感也是別家很難比的上的,農曆春節家中更是不可或缺的年味甜點。
↑酥鬆香軟的麻荖,芝麻跟花生口味都超經典。
↑百年老店的金興麻荖,可以說是麻荖界的第一品牌。
↑金興麻荖,每到假日都是大排長龍,年節期間太晚到更有可能會向隅。
另外一項會讓我個人趕到年味的食物則是水餃,父親出身山東,因此過年期間,包水餃更是家中不可少的過節必備活動。水餃又稱為元寶,除夕夜除了以元寶祭祖之外,在餃子中包上幾個內含桂圓或是紅棗的餃子,無意間獲得包餡餃子的人象徵來年的好運到,以前看電視還看到有人包銅板,我想為了衛生起見還是包入桂圓紅棗這樣的喜氣就好啦。
↑北方餃子的內餡非常多樣化,除了常見的韭菜、高麗菜之外,清江菜、胡瓜、茴香……各式各樣的材料都可以入餡。
↑餃子,又稱做元寶,象徵財富,也是北方人過節的應景食物。
↑以前過年家裡都不免要自己包餃子,親戚朋友如果要來過節、走春
更是免不了要包上幾百個冰在冰箱裡。
↑包好餃子,準備上桌,過年你也要準備一下嗎?
後記
這兩年過年期間,除了買應景的過節食物之外,我也會學以前外婆那樣自己蒸幾籠發糕來過節,記得之前讀過一篇在商業周刊上的報導,某大企業老闆的母親跟我外婆一樣都會自己做發糕,並以發糕發起來的情形占卜來年的景氣。在景氣不佳的年底,不如就自己來做幾個發糕,一方面期許來年一切順利,一方面家人共享也是不錯的選擇歐!
材料
低筋麵粉200公克
再來米粉200公克
紅糖100公克
水 200 CC
泡打粉2小匙
做法
1.粉類混合過篩。
2.水與砂糖混合融化。
3.粉類與做法2攪拌均勻
4.將粉漿倒入模型約八分滿,然後放入水已經滾的蒸鍋中蒸15分鐘即可,蒸的過程不要打開鍋蓋。
5.ps如果要發的比較漂亮,可以在放入蒸鍋中用小刀在表面劃上十字,這樣會發的比較漂亮歐。
如果嫌麻煩的話,材料行或是糧行應該都會有已經調好的發糕粉,只要加水攪拌均勻就可以放入蒸鍋蒸。另外如果家裡沒有蒸鍋也可以用大同電鍋蒸,但是要先放入一杯水,按下開關,等滾了之後再放入蒸,不過電鍋可能要蒸大約20分鐘。
最後,就用這個可愛的發糕祝福大家牛年行大運,牛轉乾坤,大家都發發發……
↑做法很簡單的發糕,這兩年在日本也是很時髦的流行甜點歐…
↑表面劃上十字,這樣發糕可以發的比較漂亮。
↑蒸15分鐘,如果用電鍋大大概要蒸20分鐘。
↑蒸15分鐘之後漂亮的紅糖發糕就出爐啦!
↑如果想要做不同的顏色的話,就可以把紅糖換成白糖,然後加入抹茶粉或是各種不同的食用色素或是食材即可。
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