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大公爵 | 2009-2-4 01:46:10

材料:冬菇16隻、鯪魚膠4、免治豬肉1、西蘭花1棵、乾蔥頭2粒、蒜頭。
調味料:鹽、糖、油、紹酒、粟粉、蠔油。


1)魚肉及豬肉加入切碎乾蔥頭、鹽半茶匙、粟粉1茶匙撈勻至起膠。

2)用有蓋器皿來浸冬菇,以保存冬菇香氣。



3)浸軟洗淨擠乾,第一次浸冬菇水不要。



4)換上剛可浸過冬菇水量,加入油半湯匙、糖2茶匙、紹酒1湯匙將冬菇浸透,第二次浸冬菇水留用。


5)將浸透冬菇隔水蒸10分鐘,擠去多餘水份,冬菇水留下


6)冬菇內撲上粟粉。


7)將饀料釀入冬菇內。


8)慢火將冬菇煎熟,餘下的饀煎成魚餅,喜歡香口就樣吃。


9)喜歡較濃味,爆香蒜頭,加入第二次浸及蒸冬菇水,蠔油1湯匙及少許鹽,將煎好冬菇回鍋稍煮。



饀料可按自己口味更改,單用魚肉、豬肉或蝦肉
我不吃太咸,調味料份量請自行調整。
灼西蘭花時沒加油,水中只加入紹酒、糖、鹽。

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