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大公爵 | 2009-2-4 02:13:29

清蒸菜肴做法簡單,将食材加入調味料腌制後下鍋蒸制便成,成菜會味美鮮香、嫩爛清爽,又保持原汁原味。經清蒸而成的糯米排骨醇香味美,肉質鮮嫩,吸收大量肉汁的糯米,口感軟糯粘滑的同時,還異常鮮美。

  烹制材料 (三人份)
  材料:
  排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、蔥(1根)、姜(3片)
  腌料:
  鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙)
  調料:
  油(1湯匙)、鹽(1湯匙)

1 糯米先用清水浸泡一晚,撈起瀝幹水後,灑入1湯匙鹽拌勻;蔥切成蔥花,姜切成末。

2 排骨洗淨,斬成7厘米長的段,放入沸水中燙1分鍾,夾起排骨放入大碗内。

3 加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末,拌勻後腌制30分鍾。

4 把腌好的排骨放進糯米�,使其粘上一層糯米粒。

5 在碟上鋪一層生菜葉,将沾滿糯米的排骨排放入碟中,再灑上一層糯米。

6 燒開鍋内的水,放入糯米排骨,淋上1湯匙油,以大火隔水清蒸45分鍾,取出灑上蔥花即成。



貼士
    1、糯米一定要先用清水浸泡一晚,才能與排骨同蒸,否則吃起來會夾生;下鍋清蒸的時間要稍長一點,務必要将糯米蒸熟透,這樣才會好吃。
    2、可用幹荷葉代替生菜葉,這樣蒸出的糯米排骨,會有一股淡淡的荷葉清香,很好吃的。
    3、排骨加入調味料拌勻後,可蓋上保鮮膜放入冰箱一晚,第二天取出清蒸後,味道會更佳。
    4、糯米排骨放入鍋内後,先淋上一些生油鎖住排骨的味道,可使蒸出的成菜更鮮美。
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