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大公爵 | 2009-2-4 02:40:55



  辛香類味型

  推薦:樟茶鴨

  特點:色澤紅亮,外酥�嫩,帶有濃厚的樟木和花茶香味,風味十分獨特。

  原料:肥公鴨1隻約2000克,花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克,精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克。

  制作過程:

  鴨從背尾部橫開7厘米長口,去内髒、肛門,将料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出。入沸水燙一下緊皮,瀝幹後放入熏爐,将花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出。上籠蒸兩小時,晾涼;熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨子,炸至鴨皮酥香。
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