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王子 | 2009-2-4 11:11:59

牛蒡心臟形的葉片可寬達50公分以上,採收時已先砍除,所以消費者看不到翠綠葉片。

外觀褐色細長的牛蒡,在古時稱為「牛房」,也就是所謂的牛尾巴,台語諧音也叫「吳某」。

別看它外觀醜醜髒髒,牛蒡可是深受日本人喜愛,在日本飲食文化裡,牛蒡跟養生、長壽密不可分,還有人拿它當壯陽食補,「以形養形」。


熱量低 瘦身可當主食

北醫大附設醫院營養師李青蓉:

牛蒡在維生素含量的表現上其實並不突出,它最大的特色就是高纖,牛蒡的粗纖維、膳養纖維量幾乎佔重量的一成,是同重量筍子的2.8倍,對「嗯嗯」有很大幫助。

每100公克牛蒡,熱量約為98大卡,比同等重量白飯(大約是半碗飯)的140大卡來得低,就算是地瓜,也要124大卡,對想減重或保持身材的男男女女,是相當好的高纖根莖類主食,可以用以取代米飯,又有飽足感。

除了讓「嗯嗯」更順暢,牛蒡還有助於「健胃整腸」。因為牛蒡裡含有不少可溶性膳食纖維,會讓腸道裡的好菌更活潑,保護腸道黏膜。此外,牛蒡也算是高鉀食物,因為鉀可以置換體內的鈉,牛蒡也有助於利尿、排水跟降血壓。

牛蒡跟富含油脂食物一起烹煮,不只可以讓牛蒡的口感變好,牛蒡裡的纖維還能吸附油脂,減少油膩感,像牛蒡排骨湯、肉絲炒牛蒡,以及肉片捲牛蒡等都是不錯的組合。若嫌牛蒡纖維較粗,最常見的就是牛蒡切絲後撒上白芝麻,一方面讓口感更好,也能增添營養。

儘管牛蒡是好食物,但因為它纖維含量豐富,一旦有腹瀉,或是胃潰瘍、消化性潰瘍患者,最好暫時不要吃,才不會加重腸胃負擔。


纖維粗 腸躁者勿多食

台北醫學中學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓:

牛蒡的根跟子都可以拿來食用,牛蒡的根味甘,屬於平性食物,就是不寒不熱,原則上,沒有什麼人不適合吃,唯一要留意的是牛蒡纖維較粗,像體質虛寒容易拉肚子,或因為腸蠕動較快、大腸激躁症常腹瀉者,最好不要吃太多,以免雪上加霜。

另外,從中醫觀點來看,牛蒡有清熱、消腫及利尿功效,因此,火氣大口乾舌燥的人很適合吃牛蒡,它也會讓小便更為順暢。至於牛蒡子,則可做為中藥材,根據本草綱目記載,加上中藥材射干,可以消腫,緩解喉嚨疼痛的不舒服感。


牛蒡「連皮帶骨吃」最營養

牛蒡跟葡萄、蘋果、蘿蔔等蔬果一樣,表皮永遠是最富含營養的地方,千萬不要除之而後快。記得先用軟刷跟清水輕輕刷洗,去除牛蒡上的土,若真的不想吃皮,則可用刀子輕刮灰褐色表皮。

只要清洗乾淨後煮熟,牛蒡可以「連皮帶骨」吃,這樣可以吃進最完整的營養,不少日本人也都習慣連皮烹煮。

牛蒡裡含有柔酸,一遇到空氣就會氧化變黑,切好的牛蒡最好放進稀釋過的醋水裡浸泡,可以保持色澤潔白,也能增加口感。

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