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王子 | 2009-2-4 11:12:41

菠菜又稱為菠薐菜,在台灣,一年四季都可在市面上看到這種深綠色蔬菜,但最近正是盛產期,價格也最為便宜。菠菜營養價值相當高,阿拉伯人還把它列為「蔬菜之王」,不少媽媽也常拿來當嬰兒副食品。
菠菜有綽號 造血維生素
台大醫院營養室組長陳珮蓉:

菠菜除了含纖維質外,最大價值是富含葉酸。葉酸是水溶性維生素的一種,有「造血維生素」之稱,對胎兒的神經發育也很重要。

菠菜吃起來略帶草澀味,有些小朋友可能不喜歡這樣的口感,但比起青椒、胡蘿蔔、洋蔥,還算能接受;肉絲或蛋加入一起炒,可去除草澀味。

因菠菜含草酸,對於有結石困擾的民眾,建議適量食用,千萬不要以為菠菜營養,就卯起來吃。

至於網路盛傳,菠菜與富含鈣質的豆腐共煮,形成草酸鈣之後,不但不利人體對鈣的吸收,還可能導致結石;此說其實是誤解。

菠菜炒豬肝 鐵定兩倍鐵
北市聯醫中醫院區婦科主任許毓芬:

菠菜屬性雖有一點偏涼,但比起白蘿蔔、苦瓜這類寒性食材好得多了,不算是太寒性的食物,各種體質的人都適合吃。

菠菜味「甘」,可用來調脾胃,加上含有鐵質,有補血功效;從中醫觀點來看,算是不錯的溫補食材。菠菜炒豬肝,鐵質上有加乘效果,對缺血性貧血的患者有幫助,但膽固醇高的人就不適合多吃。

菠菜可以補血,還能潤燥,對皮膚乾燥的人有滋潤作用。菠菜粥是最簡單的調理方式,不只是大人,對小朋友,是不錯的副食品。

民眾習慣清炒菠菜時放點胡蘿蔔,除了添營養,漂亮的配色,更能促進食欲。你也可以試著用枸杞取代胡蘿蔔,枸杞除了有養肝、明目的功效,由於這兩種食材都富含維生素A跟β胡蘿蔔素,一塊兒炒,功效加乘。

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