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王子 | 2009-2-4 11:15:15

依照大清皇室御方所燉煮而成的「龜鹿二仙雞」,讓裕隆集團嚴凱泰和雲門創辦人林懷民成為「一鼎軒」餐廳的座上賓,而吸引著他們前來品嚐的原因,則是此藥膳可補血補氣,並強化精神體力。

龜鹿二仙雞 嚴凱泰、林懷民都愛


「龜鹿二仙雞」是一鼎軒的招牌菜,其主要藥材以龜板與鹿茸為主,但在料理此藥膳前,必須先提煉「龜鹿二仙膠」,而它的製作過程相當繁複講  
龜鹿二仙雞。

究,需經9天8夜持續不斷熬煮才能提煉出來,之後再搭配東洋參、何首烏和川芎等中藥材,和雞肉一起燉補12個小時,才能煮出這鍋甘甜味美的養生藥膳,而湯頭正是它的精華所在。老闆潘麗平表示,這道料理是家傳配方,食譜是從大清雍正元年留傳下來,至今已有百年歷史了。


老闆潘麗平的爺爺,今年已114歲,依然健在,是老中藥師,在廣西壯族長壽之鄉執業至70幾歲才退休。潘麗平在耳濡目染之下,熟悉各種中藥材,因擅長祖傳配方的飲食藥膳,嫁到台灣後,開起了餐廳,料理以族傳養生藥膳為主。除了龜鹿二仙雞之外,「四季養生烏骨雞」和「紅棗茉莉雞」等料理,都相當受到顧客的喜愛。




人參當歸腰仔 改善失眠健忘、心悸



夏日適合涼補藥材,才能避免過度進補引發燥熱現象,潘麗平指出,東洋參佐以豬腰子或當歸等食材,料理出「人參當歸腰仔」,或是燉湯,可改善因低血壓引發的失眠健忘、頭暈心悸,而不論是「補益人參排骨湯」或「冬瓜馬蹄湯」等湯品,皆可補氣提神。


參棗補氣粥 強化體力、增進腦力





氣足就有活力,也不會頭暈腦脹,考生食補首重「補氣」。潘麗平指出,將豬心搭配東洋蔘和當歸一起燉煮而成的「人參燉豬心」料理,即具有緩和因神經衰弱引發的健忘功效,「人參枸杞燉豬肝」則可補氣並增強體力,這些料理,考生家長在家中就能輕鬆烹調。其它如「益智醒腦鱸魚湯」或「參棗補氣粥」等清淡佳餚,長期食用皆可強化考生體力與腦力。翁銘權指出,不論是冬天進補或夏日涼補,所有的藥補只要身體有任何發炎現象,一律需停止進補,避免愈補身體愈糟

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