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王子 | 2009-2-4 11:18:41

怎麼選麵?

麵的首選,當然也以來自韓國的蕎麥麵最優。不過,蕎麥麵超級難煮,只消差個10秒,要不就沒熟、要不就糊成一團,達人建議,首次下麵者,最好先試煮一小撮!

怎麼煮麵?

韓國的蕎麥麵,水滾後下麵,轉中小火、免得一不小心就成麵糊;約3~4分鐘後,即可挑一條麵以手指掐斷,看看麵心是否仍然發白,不斷試驗,直到麵色變淺(淡咖啡色)即撈起。




起鍋的麵,得趕緊瀝乾、沖冷水,並不斷在水籠頭底下以手搓洗,直到表面的粉清洗乾淨,洗麵的水變清澈為止!

如何試麵?

蕎麥麵沒煮熟,可是怎麼咬也咬不斷的,它的彈性超高,看似柔軟、嚼起來卻韌性十足,無法入口;煮麵時,可以試試咬不咬斷,判斷是否煮熟。

辣拌涼麵

材料:蕎麥麵、小黃瓜、醃過的白蘿蔔片、蛋、小番茄

醬料:韓國辣椒醬3大匙、麻油或香油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、白芝麻少許

做法:






1.小黃瓜切絲、小番茄對切。

2.水煮蛋,去殼、蛋對切。

3.下麵,煮熟後沖冷水、在流動的水下搓洗,至粉末盡除。

4.所有醬料先混和調味。沖乾淨的蕎麥麵,拌入醬料,充分拌勻。

5.拌好的麵依序排放所有材料,最後在白煮蛋上撒芝麻增香。

TIPS:1.蕎麥麵很有韌性,吃之前最好先剪成一段一段,方便入口。2.盛夏吃韓式涼麵,可以再加些西瓜或水梨,冰涼入麵,有意想不到的美味!

韓式炸醬涼麵


韓式炸醬涼麵

材料:拉麵、洋蔥1個、里肌肉?、蔥段、小黃瓜絲、蒜末薑末少許

醬料:韓式炸醬、醬油

做法:

1.洋蔥、里肌肉切小塊,蒜薑末爆香,洋蔥先下鍋炒稍軟,再加入里肌肉塊拌炒。

2.加韓式炸醬同炒(買來的炸醬,達人會先加油炒出香味),加醬油,至洋蔥、里肌全熟變色,盛起放涼。

3.收進冰箱放置一晚,洋蔥、里肌會吸飽醬汁入味。

4.水滾放入拉麵,煮開後再加冷水,如是三次至麵條全熟,撈起瀝乾。

5.麵上放炒好的醬汁,裝飾小黃瓜絲即可。




TIPS:1.韓式炸醬在韓國商店有賣,可買來與親友分裝。

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