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王子 | 2009-2-4 11:19:33

怎麼選麵?

義式麵條的形狀、色彩很多樣,但要做涼麵或冷麵,以最細長的天使麵最優。原因是排盤好看、長條麵較易吸收醬汁。

怎麼煮麵?

餐廳或飯店的義大利麵,為什麼總比自己煮的可口?秘訣在「鹽與油」。邱主廚說,煮義大利麵,先在滾裡水加1匙鹽、1匙油,再煮麵約15分鐘。加鹽,是為了讓麵條吸收一點鹹味;加油,較不易黏著。麵起鍋再泡冷水、加油拌開即可!

冷麵與熱麵,熟成度不一。一般義大利麵,約水煮8.5~9分熟即要起鍋;義式冷麵,要煮9.5~10分熟。原因是,前者還會與醬汁再炒或煮,不需全熟。至於判定麵條熟度,可以手掐斷麵,看看麵心中央有無白色粉末狀,若無,表示全熟,還留一小點、約9分熟,一大圈、約5分熟。

番茄義式鮮蝦冷麵




材料:義式細麵1把、草蝦5尾、大番茄2粒、牛絞肉200公克、蒜頭2粒、辣椒1條、洋蔥1/2粒、西芹2根

調味料:義式香料1大匙、百里香1小匙、香葉1片、奶油30公克、橄欖油3大匙

做法:

1.先將鍋子加水煮至滾,再放入少許的鹽與油,將細麵入鍋燙熟至軟,再放入冰水裡冰鎮備用。草蝦燙熟備用。

2.大番茄、洋蔥、辣椒、蒜頭、西芹,切碎備用。

3.起熱鍋,將做法2的材料一一爆香,再加牛絞肉同炒。

4.加入所有調味料,下鍋燴煮,放冷備用。

5.燙好冰鎮的冷麵,用筷子捲成圓柱狀,淋上炒好的醬汁,最後放上汆燙好的草蝦裝飾。






TIPS:

1.醬汁與麵條的比例約1:3,醬不宜多。

2.若要吃素冷麵,去掉海鮮肉類即可。

3.番茄與香料不可久煮。

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