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王子 | 2009-2-4 11:20:10

如何選麵?

日式涼麵重在「形色皆美」,主廚達人說,要讓人一看,就覺得可口、消暑!

因此,在麵的選擇上,可多添加一些色彩;配料也可以更豐富些,舉凡家中有的備料,都可入列,但重在「量少、樣多、質精」,今日涼麵林林總總近10味,但組合配搭之後,依然清爽宜人。

如何美味?

日式涼麵好吃的關鍵,在於「洗麵」與「冰鎮」。麵熟後撈起,立即以冷水洗麵,邊沖、邊揉,直到麵條上的粉味盡除,吃來才會爽口不黏口;接著,以冰塊冰鎮,幫麵條洗「三溫暖」,方能創造彈Q的口感。

三色涼麵


三色涼麵醬料與配料

材料:白色素麵、蛋黃口味素麵、梅子口味素麵,各20g

醬料:柴魚片約兩把、醬油100c.c.、味醂100c.c.

配料:可以自由配,達人用蔥花、壽司蛋、豆皮、海苔絲、明蝦(燙熟)、海藻沙拉、甘瓢、小黃瓜絲

若要再增味:可在醬料裡加些七味粉、胡麻醬、白芝麻

做法:

1.水滾後下柴魚片,熬出琥珀色後(約8分鐘),以紗網或紗布濾取柴魚高湯(約600c.c.),加入醬油與味醂。待涼,備用。

2.水滾後下麵,一下麵即以筷子拌開,免得麵條相黏,煮約8~12分鐘,熟後撈起。

3.立即沖冷水,邊沖邊揉。

4.接著將麵條放進冰塊中冰鎮。

5.瀝乾麵條,配料擺盤,醬汁另以碗盛,即可上桌。



TIPS:下三色麵時,為避免麵條混色,可先以橡皮筋綑麵,一色一綑,撈起後三色不相混,排盤更美。

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