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王子 | 2009-2-4 11:21:51

怎麼選麵?

中華涼麵基本款,就是芝麻醬涼麵。麵要好吃,選麵是第一步;達人孟桂香說,一般多用雞蛋麵、陽春麵,她首推拉麵,原因是,更香Q有彈性。

怎麼煮麵?

先將麵條抓鬆,接著下麵,千萬不要煮得太爛(若是新鮮麵條,水滾下麵約煮5分鐘即起;若是冷凍麵,得煮上8分鐘);接著拌油,要不斷攪動,讓它自然吹涼,這時若有電風扇輔助,效果更佳。

如何判定麵的熟成度?

掰斷麵條,撈起一根麵,看看麵心是否白色,若是,可以關火再燜一下。






芝麻醬涼麵

材料:紅蘿蔔、小黃瓜、綠豆芽、肉絲、火腿、蛋

調味料:蒜泥1匙、芝麻醬3匙、醬油1匙、麻油與醋少許






做法:

1.紅蘿蔔、小黃瓜切絲,與綠豆芽一起汆燙後,過冷水備用。

2.肉絲汆燙、火腿切絲備用。

3.下油,雞蛋入鍋加點油、鹽,一起炒至香味出,盛起備用。

4.下麵,煮至熟,再拌油、吹涼。

5.麵上放入6種材料、加入所有調味料,即可。






TIPS:一般市售涼麵,多是用蛋皮切絲;但孟桂香認為,此舉吃不出蛋香。她建議,蛋炒過、帶點油,入涼麵更香也更可口。

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