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王子 | 2009-2-6 00:35:02

老年人吃素比例不少,方式也很多,有全日素、早素、奶蛋素、初一、十五或每逢三、六、九吃素,是否為求方便,只以醬菜、豆腐乳下飯,忽略了均衡營養。

每日三餐是否合乎營養需求,的確需要大家來關心。人體的老化分為生理及心理,而生、心理會相互影響。

生理方面是老化後味覺嗅覺靈敏度下降,影響攝取,若蛋白質攝取不足易造成免疫力下降、抵抗力不好易產生疲倦、罹病率上升而造成惡性循環。在心理方面,老年人食欲降低、對周遭環境的生疏感,是否隱藏憂鬱症的前兆,也應該加以重視。

此外,由國民營養調查報告指出,老年人的肥胖問題相當普遍。也有報告提出老年人營養不良狀況高達30-65%,會受獨居、經濟狀況、活動力的影響。營養不足會降低細胞抗老化、抗氧化的能力,也容易使人衰老。以下幾點注意事項,提供參考:


1.定時定量、少量多餐

細嚼慢嚥,每餐七分飽,三餐清淡易消化,才能減少胃腸負擔,顧好身體。


2.營養均衡,舒緩情緒的營養素不可少

每天攝取30-35種不同食物,確保足夠的微量營養素。體內主要神經傳遞物質的合成、傳遞及維持神經細胞膜的完整,都要維生素B群如 B1、B2、菸鹼酸、B6及B12的協助,這些營養素有減輕疲勞及降低情緒不穩的作用。幫助睡眠的食物則有奶類、香蕉等,幫助色氨酸進入腦部,製造血清張力素,誘發睡眠,提供好的睡眠品質。


3.不同慢性疾病的飲食限制

糖尿病、高血壓、高脂血症、減重等的銀髮族朋友,應配合食物的限制。尤其需要減重的朋友,每天最好不要低於1200大卡的熱量,以免發生微量營養素不足的現象。


4.攝取足夠的水分及纖維質

足夠的水分有利新陳代謝的正常運作,也可預防和改善便秘,每天應攝取2000西西的水分,而蔬菜水果是提供纖維主要的食物。在主食的選擇上,宜選糙米、胚芽米、五穀雜糧或薏仁、番薯、芋頭等,可獲較多的維生素和纖維質,鼓勵每天五蔬果。


5.物的選擇應考慮新鮮優於醃製

食物加工後,會流失一部分營養,以新鮮少加工的食品做為優先選擇,少加醬油、味精、豆瓣醬、沙茶醬、番茄醬和醃製類食物,以減少腎臟的負擔。

此外,也建議與營養師聯絡,提供個別的飲食建議,幫助您兼顧營養及保養,吃得安心,有個優質的老年生活。

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