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大公爵 | 2009-2-6 13:26:09

自制臘肉(Home-made Preserved Pork)
冷天是做臘肉的大好時間。臘肉濃香美味,制作過程簡單。臘肉吃法很多,可蒸熟切片吃,與多種菜搭配炒來吃,也可用作臘味褒仔飯的臘味原料之一。  



準備時間:

15
分鍾
腌制時間:

3

風幹時間:

6-8




材料:

豬腩肉
(pork belly) 1塊約650g

腌料:

老抽
(dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
生抽

(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)

(salt) 少許

(sugar) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)

做法:

1)
豬腩洗淨用廚紙吸幹水分,切成4cm寬肉條:
2)
每條肉均勻刷上腌料,放入密封袋入冰箱冷藏3天,其間翻動幾次使肉腌透;
3)
腌好的肉用繩子穿好挂在通風處陰幹,6-8日之後即成臘肉。

貼士
a)
臘肉要挂在無陽光的通風處自然吹幹。吹到表皮較硬,�面的肥肉略軟即可。如果沒有條件風幹,可以把腌好的肉條吊在烤箱�,100F烘烤24小時;
b) 由于臘肉表皮較硬,吃時先要用水浸泡一段時間,然後切片;
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。


具體制作過程:
  


A.
材料
B. 豬腩洗淨用廚紙吸幹水分,切成4cm寬肉條,均勻刷上腌料
C.
放入密封袋,晃動幾下使腌料分布均勻,入冰箱冷藏3
D.
腌好的肉
E.
用繩子穿好後挂在通風處
F. 7日之後
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